阿嬷那辈的老古董“咸狗俐、麻葛、碌堆……”再过几年可能就没了

嫲嫲那辈人最难忘想要找到这些老店,要是没有土著带路,估计要找上好半天,也未必找到~1咸狗俐新生代莞人可能都没见过关键词:嚼劲,手札粉果,老式糕点地址:【老莞城饭店】振华路103号【容强大包】莞城细村市场洲面横街45号【首客东莞小吃】国贸负二楼莞邑故事--首客东莞小吃之所以叫咸狗俐


阿嬷那辈的老古董“咸狗俐、麻葛、碌堆……”再过几年可能就没了


“阿琪,你同嫲嫲买d咸狗俐同麻葛翻,口寡寡总记着~”

“嫲嫲,之前唔系自己做噶咩?”

“做唔郁啦,你嫲嫲老啦...”

听完嫲嫲这么一说,有些恍惚。小时候嫲嫲最爱做这些糕仔给我吃,慢慢的我大了,她也老了...在外面好像也越来越少见到这些“老古董”了。


阿嬷那辈的老古董“咸狗俐、麻葛、碌堆……”再过几年可能就没了


再过几年,这些老传统糕点更难找了,要挖到市场里头或许还能见到…还在坚持的老人可慢慢地都做不动了。

阿嬷那辈的老古董“咸狗俐、麻葛、碌堆……”再过几年可能就没了

历时近15天,从家出发,走过大街小巷, 寻遍了这一带的市场, 终于给我找到几家还在坚持的老铺头。



有些是嫲嫲那辈从小吃到大的,有些是个别楼下早餐店还在坚持做的,还有些市面上几乎是影子都看不到了...

老掉牙的传统味,嫲嫲那辈人最难忘

想要找到这些老店,要是没有土著带路,估计要找上好半天,也未必找到~

1

咸 狗 俐



新生代莞人可能都没见过

关键词:嚼劲,手札粉果,老式糕点

地址:

【老莞城饭店】振华路103号(近东方红照相馆)

【容强大包】莞城细村市场洲面横街45号

【首客东莞小吃】国贸负二楼莞邑故事--首客东莞小吃


之所以叫咸狗俐,是因为做出来的样子很像狗舌头又带着一点咸香味。不要被它样子骗了,不然就走宝啦。

每一家做出来的样子都不一样,有的是跟巴掌大小的块状,有些是缩小版块状,还会有条状。


▲缩小版的块状


去找咸狗俐之前,特意问了嫲嫲哪里有,但是去到的有些小摊小店已经没有做了,甚至有些已经关门了。

忍不住问了一下档主阿婆怎么没做了,她说,

“家下有几多后生仔会吃咧,最多自己想吃噶时候做下”


▲巴掌大的块状


想想自己吃咸狗俐,估计是好几年前的事了。

真的是买少见少了,这个小小却很有嚼劲的东西,是很多90辈小时候的早餐伴侣,连我也很是钟情。


2

麻 葛



关键词:90后的儿时零嘴、菱形、香口

地址:细村市场、千祥街(年货街)、光明市场

▲卖杂货的小摊有卖~

▲年货街的每家卖传统年货点心的都有~


小时候最爱的零嘴。

特别上瘾,一块又一块,根本不知道停。

麻葛是从炒米饼衍生出来的,也是用的炒米粉做,另外搭了花生,香口又好嚼。





小时候跟着嫲嫲去细村市场买菜,总是要”翘“一下买麻葛食。一袋1斤7块,良心~卖了快二十年都没怎么涨。

大多都买那档现切的,总要看上好一会才走。堆得一座山似的麻葛很快空盘,来买菜的妈妈们都会顺几袋回家给孩子吃。



3

松 糕




关键词:老一辈过时过节送礼必备,拜神

地址:光明市场、千祥街(年货街)、细村市场

▲大多卖杂货的小摊有卖~


东莞人讲究好意头,逢年过节或是有喜事,送礼肯定会配一袋子松糕,是有步步高升的意思。过生日的时候,婆婆会给一个红福袋,里面也肯定会有。


红色是用来摆神台,拜神的~


吃松糕,我更偏爱蒸熟了吃,喜欢热fufu软软的口感。

也可以直接吃,粉粉的脆脆的,里面会有点花生馅,甜甜的不腻味。



▲松糕有甜咸两种馅,不过咸的也没什么人在做了。


4

炒 米 饼



关键词:从乡下手工制带过来、咔嘣脆

地址:光明市场、千祥街(年货街)、细村市场

▲卖杂货/传统年货的店都有卖~


歌仔都有唱啦,“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团...”

每次过年,都会有乡下的亲戚带上来的炒米饼。拿一块够吃上好一会。

嫲嫲教落,炒米饼越硬越靓,小咬一口然后在嘴巴里让它慢慢融化,不过我牙口再好也咬不开,确实硬~





你家楼下可能还会有的老味道


除了那些老掉牙很少见的老宝以外,还有一些会在特定的季节见的多,大多是一些老人在操持的早餐店或包点店。




1

冬 团



关键词:季节性,包馅类团子

地址:

【朝阳大包】莞城街道市桥街道

【容强大包】莞城细村市场洲面横街45号

【容师傅】中山路19号(近中山餐馆)


快到冬至的时候,家家户户或者是楼下的早餐铺就会摆出红的白的团子,就是冬团。

这些个团子是有团圆美满的意思,是做冬(冬至)的时候必吃的“四宝”之一。





里面的馅会有不一样的,一般艾角和红团都是绿豆蓉馅,白团是花生馅

我自己会更喜欢花生馅的白团,有嚼头~豆蓉的会相对甜一丝丝。每家卖的价格不一样,不过也就1蚊半到2蚊左右上落。


做冬四宝:冬团、萝卜粄、咸丸、红薯糖水。

2

蛋黄包&蛋黄饼&蒸饼



在外面几乎找不到

关键词:极个别有卖,香口,甜而不腻

地址:

【风味小食店】芹菜塘(无名小店)


这个小店,要是没有莞城土著带路,挺难找到的。在芹菜塘里弯弯绕绕,久不去了,我都差点忘记路。

最重要的是,这里的小吃蚊半(¥1.5)起跳,吃到撑不过十几蚊!





对于这个蛋黄饼,我一定要说说!

小时候,爸妈经常带着我去华大喝茶,每次去我都是直奔煎饼小车车,先点一份班戟(也就是蛋黄饼)。

现在,好像也只有这里能吃到了。一看到老板在煎饼,就像时光倒流回小时候,恍如昨日。



P.S.:华大=老莞以前经常去的茶楼:华侨大酒店,现在已经没了;据说店家是华大出身~

3

番薯香芋糕&眉豆糕


关键词:妈妈一辈早餐首选,

眉豆糕--“广东名小吃”

地址:

【群姨猪肠粉】莞城万寿路(一新发廊对面)

【无名小店】从细村批发街出水果街斜对面的小路,快到出口时的小店


小时候在附近上学,就就脚去这里吃早餐,我妈每次都会点一份番薯糕和眉豆糕,掰一点给我,是甜甜软糯的~


二十几年,这家店一直都在,陪着我长大。

有时候给阿妈买早餐都要8点前去到不然都买不到妈妈最爱的那两样。



4

碌 堆



关键词:韧滋滋,香口

地址:

【容强大包】莞城细村市场洲面横街45号


老莞有好事发生或者过年的时候都会做大碌堆,碌堆越大越好意头。

那些天去找的时候,都没有见到大碌堆,只找到了这个mini版--小碌堆。小的是实心的,里头是糯糯的团子还有豆沙馅,外皮酥脆还有粒粒芝麻,很香很香~




大碌堆里面是空心的,一个比你的脸都要大,油炸得香香脆脆的。

很难找到了,想吃怕是只能自己做了


1

萝 卜 粄



关键词:自家做自家吃,客家手艺

地址:暂时没有噢,要是你有可以告诉我呀~


市场上很少看到有得卖,一到差不多冬至的时候,婆婆就会叫上家里的“妇娘”一起开工~

做一个粄蛮复杂的,年过八旬的婆婆还是坚持做给我们吃,佩服!也是我妈唯一传承的手艺。


做粄讲究馅炒的好不好、面皮搓的劲道,

还有底叶一定是南昆山的乌榄叶,萝卜粄才会够香够出味。



#写在最后~

无意中听到嫲嫲说起,

忽然觉得老莞的传统手工糕点,

真的是一年比一年少,

可能下一代,或者下下一代,就吃不到了

愿意传承或者是坚持的人不多了

可贵在老一辈还在坚持~

收集的资料都是从朋友、老一辈那边问来的,

每个人家楼下可能都会有这样一家店,

可能你没发现里头藏着的手工糕点。

这次找到的十几家店里,

有让我碰壁的,

也有让我找到小时候吃过的味道

还有很多没来得及去...

如果你也找到的话,

跟我分享一下呀~


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